Vollkornnudeln mit Rucola-Walnuss-Pesto

Für 4 Personen

Zutaten:

  • 150 g Rucola (Rauke)
  • 1 Bd. Basilikum
  • 40 g Walnüsse
  • 40 g Parmesan
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL kalt gepresstes
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Vollkornspaghetti
  • ca. 25 Cocktailtomaten
  • 1 EL hitzebeständiges Olivenöl

    Zubereitung:

    1. Rucola waschen, trocken schütteln und putzen. Etwa die Hälfte davon beiseitelegen, den Rest grob hacken.
    2. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Walnüsse grob hacken und Parmesan reiben. Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken.
    3. Rucola, Basilikum, Nüsse, Parmesan, Schalotten und Knoblauch mit kalt gepresstem Olivenöl in ein Gefäß geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Ganze mit dem Stabmixer fein pürieren.
    4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Cocktailtomaten waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne hitzebeständiges Öl erhitzen und die Tomaten darin andünsten.
    5. Fertig gegarte Nudeln abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen. Auf tiefen Tellern Spaghetti-Nester anrichten. Jede Portion mit dem beiseitegestellten Rucola und den gedünsteten Tomaten garnieren.

    Zubereitungszeit: 20 Min.

    Nährwerte pro Person:

    • 700 kcal, 2929 kJ,
    • 26 g EW, 29 g F,
    • 85 g KH, 12 g Ba

    Tipp

    In der Bärlauch-Saison bringen einige Blätter Bärlauch zusätzliche Würze in das Pesto. Auch junger Spinat kann den Rucola (teilweise) ersetzen.

     

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