Gazpacho mit Croûtons
Für 4 Personen
Zutaten:
Für die Suppe:
- 1 Scheibe Bauernbrot
- 400 g reife Tomaten
- je 1 rote und grüne Paprikaschote
- 200 g Gurke
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Tomatenmark
- 250 ml Tomatensaft
- 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL brauner Zucker
- Meersalz, Pfeffer
Für die Croûtons:
- 2 Scheiben Bauernbrot
- 2 EL hitzebeständiges Olivenöl
Zubereitung:
- Für die Suppe die Brotscheibe einige Minuten in Wasser einweichen. Die Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken.
- Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das eingeweichte Brot mit Tomaten, jeweils ²⁄³ von Paprika- und Gurkenwürfeln und dem gehackten Knoblauch in eine große Schale geben. Tomatenmark und Tomatensaft dazugeben und das Ganze mit dem Stabmixer pürieren.
- Suppe mit Olivenöl, Essig, Zucker, Salz und Peffer würzig abschmecken. Gazpacho für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für die Croûtons das Brot in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Dann Croûtons bis zum Servieren beiseitestellen.
- Nach Ende der Kühlzeit Gazpacho durchrühren und nach Geschmack durch ein Sieb gießen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit den beiseitegelegten Gemüsewürfeln und den Croûtons bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Kühlzeit: 2 Std.
Nährwerte pro Person:
- 228 kcal, 954 kJ,
- 5 g EW, 14 g F,
- 20 g KH, 5 g Ba
Tipp
In Spanien reicht man zu Gazpacho ganz unterschiedliche Einlagen, so z. B. auch hart gekochte und gehackte Eier oder gewürfelten Serrano-Schinken.