Auberginen-Tomaten-Salat mit Knoblauch
Für 4 Personen
Zutaten:
- 2 kleine Auberginen
- Salz
- 6 EL hitzebeständiges
- Olivenöl
- Pfeffer
- 6 Strauchtomaten
- 6 Knoblauchzehen
- 2 weiße Zwiebeln
- 6 rote Cocktailtomaten
- 4 gelbe Cocktailtomaten
- 2 rote Chilischoten
- 1 Bd. Basilikum
- 2 EL Kapern
Zubereitung:
- Die Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Auberginen in stark gesalzenes kaltes Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier etwas entfetten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann warm stellen.
- Strauchtomaten waschen, halbieren, von Stielansätzen befreien, entkernen und in große Viertel schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Zwiebeln schälen und in große Spalten schneiden. Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und
halbieren, dabei Stielansätze entfernen.Chilis waschen und trocken tupfen. - In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebelspalten und Knoblauch unter Rühren goldbraun anbraten, Cocktailtomaten und Chilischoten dazugeben und kurz mitbraten. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
- Auberginen, Strauchtomaten, Zwiebelspalten, Knoblauch, Cocktailtomaten, Chilischoten und reichlich Basilikumblätter in einer flachen Schüssel anrichten. Die Kapern darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Öl beträufeln.
Lauwarm servieren.
Zubereitungszeit: 35 Min.
Nährwerte pro Person:
- 198 kcal, 828 kJ,
- 3 g EW, 16 g F,
- 10 g KH, 6 g Ba
Tipp
Auberginen, auch Eierfrüchte genannt, enthalten im Rohzustand den Giftstoff Solanin und müssen deshalb gedünstet, gebraten oder gekocht werden.
Durch das Einlegen in Salzwasser werden der Aubergine die Bitterstoffe entzogen.